Curso online de la Historia y Producción de la Cerveza

Descripción

Este Curso online de la Historia y Producción de la Cerveza te enseñará los conocimientos necesarios sobre el origen y producción de la que quizás sea la bebida más bebida después que el agua, la cerveza. Para ello, deberás encontrarte entre aquellos fans de esta bebida fermentada y prestar especial atención a sus distintos tipos y cómo producirla.

 

Estudiarás los fundamentos para elaborar la bebida eterna, la cerveza.

Para comenzar, deberás realizar una breve introducción a los antecedentes, la etimología y la historia de la cerveza durante el primer tema. Además también verás las distintas etapas de elaboración, su clasificación, la evolución y ampliación histórica, y sus múltiples beneficios para la salud. El tema dos estará enfocado a que conozcas de primera mano la cebada, sus tipos y características diferenciales, cómo es el grano y cómo emplearlo correctamente.

 

A continuación, en el tercer tema de este Curso online de la Historia y Producción de la Cerveza podrás aprender los aspectos generales de la Malta, desde la fase de almacenamiento, el remojo y su selección. Por ello, también deberás conocer su contenido proteico y los tipos de malta, como pueden ser pilsen, munich, viena, torrefactada y otras.

 

Una vez interiorizadas estas nociones, podrás conocer cómo funciona la maltería y sus instalaciones. Al conocer una fábrica de cerveza, deberás también conocer la limpieza de instalaciones  y equipos, qué procesos y productos utilizados en la higienización y limpieza de instalaciones; al igual que los sistemas y equipos utilizados en la higienización.

 

Durante el sexto tema te centrarás en la molienda, adjuntos, dosificación y el agua en la elaboración de cerveza, desde la recepción y almacenamiento de las materias primas hasta el tratamiento del agua para uso cervecero. Incluso podrás conocer cómo se realiza el tratamiento de mezcla y adjuntos, y el proceso de maceración.

 

Para continuar con el aprendizaje, este Curso online de la Historia y Producción de la Cerveza, abarcarás también el tema de la filtración y ebullición del mosto teniendo en cuenta el lúpulo desde su cultivo, sus tipos, funciones y presentaciones, junto a los derivados del lúpulo. Además, también aprenderás sobre la clasificación y enfriamiento del mosto.

 

Dentro del campo de la fabricación de productos alimenticios, deberás tener siempre muy presente las normas y medidas sobre higiene en la industria cervecera donde quedan recogidos los requisitos de higiene y limpieza general de instalaciones y equipos. En cuanto a la seguridad deberás conocer  que factores y medidas hay que tener en cuenta en la industria cervecera.

 

Antes de concluir este Curso online de la Historia y Producción de la Cerveza aprenderás sobre la estructura de las cepas de usa industrial de las levaduras, cómo mantenerlas y cómo está configurado su metabolismo. Por último, los temas 13 y 14 se centrarán en el embotellado, el correcto servición, y por fin, la cata de la cerveza.

Características

Curso online de la Historia y Producción de la Cerveza, de 80 horas de duración.
Al finalizar, recibirás tu Certificación Acreditativa.

 

• Curso online con Título Propio en Historia y Producción de la Cerveza.
• Tienes 3 meses para completar el curso.
• Impartido por Campus Asegurador.
• Dispones de material descargable que podrás conservar una vez finalizado el curso.
• El curso es compatible con cualquier sistema operativo y dispositivos móviles.
• La evaluación consiste en un test online.
• Ponte tu propio horario ya que el curso es online.
• Al finalizar este curso recibirás una certificación acreditativa vía e-mail. 

¿A quién va dirigido?

Este Curso online de la Historia y Producción de la Cerveza está especialmente dirigido a todas aquellas personas interesadas en aprender sobre el origen y la producción de los distintos tipos de cerveza.

Temario del curso

Tema 1. La Cerveza 

• 1. Antecedentes 
• 2. Etimología 
• 3. Historia 
• 4. Ingredientes 
• 5. Elaboración 5.1.Etapas
• 6. Clasificación 
• 7. Evolución y ampliación histórica  
• 8. Economía 
• 9. Tipos de cerveza 
• 10.Salud

Tema 2. La Cebada 

• 1. La cebada. Tipos y variedades de cebada malteables. 
• 2. Identificación varietal, características morfológicas del grano de cebada.
• 3. Partes del grano, funciones de las mismas en la germinación. 
• 4. Empleo de la cebada en la fabricación de cerveza.

Tema 3. La Malta

• 1. Aspectos generales del malteado. 
• 2. Almacenamiento de la cebada. 
• 3. Selección de cebada. 
• 4. Remojo. 
• 5. Germinación de la cebada. 
• 6. Contenido proteico de la cebada. Funciones de las proteínas en el malteado.
• 7. Almidón, funciones y características. Otros componentes de la cebada.
• 8. Alteraciones que tienen lugar durante el almacenamiento de la cebada y la malta. 
• 9. Secado y tostado de la cebada.
• 10. Funciones de la malta en la elaboración de cerveza.
• 11. Tipos de malta: pilsen, munich, viena, torrefactada y otras.
• 12. Extractos y otros derivados de la malta.

Tema 4. La Maltería Y Sus Instalaciones

• 1. Área de recepción y almacenamiento, silos de cebada, tinas de remojo, cajas de germinación, secado y tostado, silos de malta.
• 2. Servicios generales (Suministro de agua, aire, vapor y energía eléctrica).
• 3. Producción por lotes.

Tema 5. Limpieza De Instalaciones Y Equipos

• 1. Concepto y niveles de limpieza. Limpieza física, química, microbiológica.
• 2. Procesos y productos utilizados en la higienización y limpieza de instalaciones.
• 3. Concepto de desinfección, esterilización, desinsectación y desrodentización. 
• 4. Sistemas y equipos utilizados en la higienización.
• 5. Señalización y aislamiento de áreas o equipos en operaciones de riesgo.

Tema 6. Molienda, Adjuntos, Dosificación Y El Agua En La Elaboración De Cervaza 

• 1. Recepción y almacenamiento de las materias primas.
• 2. Adjuntos cerveceros sólidos y líquidos.
• 3. Molienda de la malta, tipos de molinos.
• 4. Análisis de molienda, Plansichter.
• 5. Instalaciones de dosificación de malta y crudos.
• 6. El agua en la industria cervecera, características ideales.
• 7. Tratamiento del agua para uso cervecero.

Tema 7. Tratamiento De Mezcla Y Adjuntos, Proceso De Maceración

• 1. Procesos enzimáticos de la mezcla, la sacarificación.
• 2. Métodos de mezcla, infusión y decocción.
• 3. Programación de diagramas de mezcla, tiempo y temperaturas.
• 4. Elaboraciones de alta densidad (HGB).

Tema 8. Filtración Y Ebullición Del Mosto

• 1. Proceso de filtración, métodos (cuba filtro, filtro prensa)
• 2. Ebullición del mosto, parámetros del proceso.
• 3. El lúpulo: cultivo, tipos, función y presentaciones
• 4. Derivados del lúpulo 

Tema 9. Clarificación Y Enfriamiento Del Mosto

• 1. Clarificación del mosto, métodos y funciones.
• 2. Enfriamiento y aireación del mosto.

Tema 10. Normas Y Medidas Sobre Higiene En La Industria Cervecera

• 1. Normativa aplicable al sector.
• 2. Medidas de higiene personal.
• 3. Requisitos de higiene y limpieza general de instalaciones y equipos.

Tema 11. Seguridad En La Industria Cervecera

• 1. Factores, situaciones de riesgo y normativa aplicable.
• 2. Medidas de prevención y protección en las instalaciones y del personal
• 3. Situaciones de emergencia.

Tema 12. Levaduras. Cepas De Uso Industrial

• 1. Estructura de la célula de levadura.
• 2. Selección de cepas de levaduras.
• 3. Mantenimiento y propagación de los cultivos de levadura.
• 4. Metabolismo de la levadura.

Tema 13. Embotellado y Conservación

• 1. Tipos de envase.
• 2. Proceso de envasado.
• 3. Conservación.

Tema 14. Servicio y Cata de Cerveza

 

Para más información: Curso online de la Historia y Producción de la Cerveza.